CONFIDENCES
AOC Montagne Saint-Emilion
Micro cuvée prestige
dégustation
Complexe et structuré
D'un rouge pourpre intense et profond, ce vin libère dès le premier nez des arômes de fruits noirs très mûrs. Après agitation, la complexité aromatique exprime des notes savoureuses d'épices et de vanille.
En bouche, ce vin est rond et gourmand avec beaucoup de corps. Une complexité aromatique fruitée couplée à des arômes tertiaires, issus de l'élevage en barrique, exprimant des notes empyreumatiques : caramel et torréfaction. Les tanins sont soyeux et onctueux. La belle complexité aromatique laisse place à une note finale longue et épicée, avec un subtil goût de réglisse.
Ce vin peut être dégusté dès à présent, une aération est alors conseillée. La structure complexe laisse à ce vin un potentiel de garde de quelques années, la dégustation sera tout aussi appréciable.
Dégustation de Andreas Larsson - meilleur sommelier du monde en 2007
VITICULTURE
85% de Merlot et 15% de Cabernet Franc
Sur cet assemblage, une sélection parcellaire minutieuse est réalisée afin de choisir les plus belles grappes.
Le rendement est réduit à 30 hectolitres par hectare et les vendanges sont manuelles permettant de préserver la qualité des raisins.
Après la vendange, les raisins subissent 2 tris, l'un sur une table vibrante et l'autre par bain densimétrique.
VINIFICATION
100% vinification intégrale. Une macération longue de 3 à 5 semaines a lieu durant laquelle des pigeages réguliers sont pratiqués. Cette technique permet d'extraire en douceur les arômes, la couleur et les tanins du raisin. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la fermentation malolactique a lieu en barrique neuve de chêne Français.
ÉLEVAGE
Elevage pendant 24 mois en barrique neuve de chêne Français. Les arômes tertiaires s'expriment et évolueront grâce au processus naturel de micro-oxygénation de la barrique.
Lors d'une dégustation finale, nous sélectionnons les barriques les plus qualitatives qui composeront cette cuvée unique et privilégiée.
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